JABALÍ EN SALSA DE PULQUE ESTILO CUITZEO

JABALÍ EN SALSA DE PULQUE DE CUITZEO

INGREDIENTES:

3         kg       Filete de Jabalí

4         hojas  Laurel

2         ramitas         Tomillo

1         pieza  Cebolla

2         dientes          Ajo

PARA LA SALSA:

•   1         pieza  Cebolla

•   2         dientes          Ajo

•   5         pimientas     Gordas

•   250    gramos         Chile pasilla, desvenado y tostado

•   250    gramos         Chile mulato, desvenado y tostado

•   120    gramos         Piloncillo cortados en trozos

•   100    gramos         Manteca de puerco

•   1         litro    Pulque

•   2         tazas  Caldo donde se coció la carne, o el necesario

•   Sal al gusto

 PROCEDIMIENTO:

1.          El jabalí se pone a cocer con las hierbas de olor, la cebolla y el ajo hasta que estén suaves.

2.          Para la salsa los chiles se licuan con la cebolla, el ajo, el pulque y el caldo. Después cuele. Ponga a calentar la manteca y añada lo molido, deje hervir unos 10 minutos y agregue los piloncillos y la sal.

3.          Deje sazonar a fuego bajo, hasta que esté espeso. Añada el jabalí y deje cocer todo junto cinco minutos más. Sirva el jabalí acompañado con arroz o frijoles.